那顆暑假前種的小鳳梨終於變黃了,聞起來好香,香過從超市買的呢!今天晚餐後舉行《開鳳儀式》。這麼小顆,不敢切皮,怕削掉太多果肉。我們把它像西瓜一樣切片,切了六小片,剛好一人一片。嗯~皮薄肉厚,香甜多汁,好讚喔!
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今日午餐 - 用剩下的天然酵母歐包加牛奶雞蛋糖烘烤而成的麵包布丁。簡單, 營養又好吃。
食譜參考:http://allrecipes.com/Recipe/Bread-Pudding-II/Detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Thumb&e11=bread%20pudding&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Home%20Page&soid=sr_results_p1i2 曾經在韓劇中看到失意的男主角,獨自坐在店裡,用黃銅碗大口大口地灌著乳白色的酒液。當時對著螢幕猛吞口水的我就覺得,這乳白的酒色看起來好香濃,喝起來一定很過癮。後來因緣際會認識了一位專業級玩發酵的朋友–Melodie,經她介紹才知道,這白白土土的濁酒,就是近來在美加開始流行的韓國馬格利酒。 馬格利酒是混合米、酵母與水,使其發酵約一星期左右才完成。是以前韓國一般農民在務農時喝的酒,稱之為「農酒」。又因為成酒顏色白色混濁,所以也叫做「濁酒」。馬格利酒富含有利於養顏的氨基酸、維生素、礦物質等營養成分,同時還含有能夠促進大腸運動、幫助排泄的乳酸菌,聽起來好威呀! 釀製馬格利酒很簡單,只要材料準備好,花約一星期的時間,在家就可以自己釀造自己享受。這麼容易釀又這麼快熟成,叫我不釀都不行呀。 在韓國超市購買韓式酒麴時,因為韓國產品英文解說不太多,我特地問了個阿哲西(大叔)店員關於馬格利酒的製作。大叔聽到我想自己釀酒,馬上把我當女漢子講解釀酒過程和注意事項。最後不斷提醒我:『馬格利酒釀一星期就OK囉,一星期就可以喝了喔。(手不斷地比拿酒杯喝酒的樣子)』哈哈哈哈哈 這大叔太可愛,讓女漢子很想跟他乾杯說。XD 【馬格利막걸리】by Melodie 材料:
釀好的馬格利酒放在冰箱裡可保存六個月。沒喝完的酒每隔幾天要拿出來打開瓶口散氣,因為持續緩慢的低溫發酵過程中仍然會產生氣體,放著不管的話氣體會撐爆瓶子。
柔柔微甜的馬格利酒精濃度約在4~6%,冷藏後飲用的口感最好。 由於馬格利酒有沉澱物,飲用時先搖一搖或攪拌一下再喝會比較好。另外也可以加入蜂蜜及冷凍水果打成冰砂,或是加糖或果汁飲用。也看過有人加入蒸熟的栗子或南瓜一起打成汁,總之是變化無窮的低酒精飲品。 一聽到La Giza,就想到埃及金字塔。這兩百年老酵,La Giza,聽說是源自於古埃及時期的烘培坊。由《Classic Sourdoughs》一書作者Ed Wood分享給發酵專業人士Jane Campbell,再由Jane Campbell分享給我的發酵團長Melodie,然後團長分享給我們。 雖然天然酵母會隨著餵養的養份、習慣和餵養環境中的野生酵母菌而改變,手中的老酵應該已經沒有兩百多年前的古埃及風味了。但是拿到這不停綿延滋長了兩百多年歷史的古老酵母時,心情還是相當激動的。 乾燥的酵母要激活才能繼續餵養。舀了一大匙乾燥酵母在瓶裡,加入1/4杯水,等半小時溶解。再加入1/4杯麵粉攪勻。等了大半天酵母沒動靜,我再次照平常方式餵養,等了快兩小時,終於有看到小泡泡慢慢地出現。。。 持續餵養兩天後,老酵開始甦醒了… 甦醒後的老酵超有活力的,看看這超級活潑的老酵就快要暴衝出來了,也太猛了吧!哈哈哈 得趕快倒些出來做麵包或烙餅了。 如果想休息幾天不養酵母,可以在餵養後放入冰箱冷藏室內保存一星期。若是想長時間休息不養酵母,可以把酵母均勻抹平在烘培紙上,放入乾燥機以50C(125F)低溫烘乾,打碎後裝入保鮮袋,再置於玻璃瓶中保存達半年。
之前做冰淇淋都是只用煉奶加水果,做出來的成品口感很密實,雖然還不錯吃,但冰過後就像冰塊一樣丁叩叩,吃前還要提早拿出來退冰先,很麻煩。
既然社團這個月的功課是冰品,我就想來試試用打發鮮奶油〝手動〞製作冰淇淋。本來想試作香草冰淇淋,BUT,在看到步驟中要煮牛奶糊先,A…有點複雜,那… 就先試試草莓吧。反正前陣子摘的草莓還有一大袋呢! 昨晚拿出草莓退冰時,小猴x2非常興奮,在旁邊幫忙遞這個拿那個,還全程從頭到尾監督我的步驟有沒有跟食譜說的一樣(好煩人的boss) 好不容易做好送進冰庫,就等今早看看有沒有成功。 為了驗收自己有份參與製作的冰淇淋,小猴x2今早竟然不賴床。一叫床就通通彈跳起來去刷牙洗臉,下樓吃早餐(好幼稚的boss)。吃完早餐還指定要用melon baller來挖冰淇淋(因為食譜書裡的照片是這樣)。一邊挖冰淇淋一邊開心得又叫又跳…冏 抱著戰戰兢兢的心情挖下第一球,喔耶!冰淇淋是軟的耶!有成功一半了。接著把冰淇淋球送進嘴巴一含,嗯~有入口即化,草莓味很香,但不太甜(下次可以加多一些糖),還有些微的草莓水分結成的冰沙感。不錯不錯,能做到這樣我很滿意。 咦?講的這麼落落長,這草莓冰淇淋也是〝有故事的冰淇淋〞喔。哈哈哈哈 今天做新一批的烏龍恐怖茶,撈出茶母後在底下發現了…
「安全氣囊」!哈哈哈~好可愛喔! 看到我的茶母已經長到快5公分厚, 心想該是時候請底下的元老茶母們入住恐怖旅館了。 加了些甜茶液讓它們在旅館裡快樂的游泳, 安全氣囊茶母就浮在水面上,看起來很歡樂。 噗~怎模這麼勾錐呀 XD 哈哈哈 【三天兩夜做成的天然酵母吐司】
是。真的花了三天兩夜。天然酵母真是難捉摸啊。繼200年老酵成功烤出歐包後,我就想嘗試用老酵來挑戰吐司。第一次挑戰不敢玩花樣,選定Carol的天然酵母白吐司(中種法)製作。 前天下午和了中種麵團,第一次發酵就發了6個鐘頭。發酵好已經晚上10點,只好把麵團送進冰箱休息。昨天早上拿出來退冰,和了麵粉蛋糖等剩餘材料,將麵團揉到出現薄膜,再次發酵,又等了6個鐘頭,已經來到晚餐時間。吃過飯後,又趕緊將麵團整形休息15分鐘,然後放到土司模中進行最後發酵。這一等又3個鐘頭過去,但麵團只發到土司模六七分滿。我已經好累,所以整個連土司模又進冰箱,我睡覺去。 今天特地起個大早,將麵團拿出來退冰,發了2個鐘頭終於來到九分滿。預熱烤箱,刷蛋汁,進烤箱,35分鐘後,它搭!天然酵母白土司成功!!! 這麼搞剛的天然酵母,製作過程的戰戰兢兢…… 此刻,我的心情真不是只有激動可以形容啊。T__T(內牛滿面) |
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April 2015
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