之前做出超重鹹的sauerkraut,想說這玩發酵入門最簡單的project我都可以搞砸,灰雄的不甘心。看了好友Julia做了超好吃的sauerkraut後,決定再試一次。
【情人德國酸菜】《Wild Fermentation》P41
材料:包心菜(cabbage,老外吃的那種圓圓的包得很緊的包心菜,不是高麗菜)、海鹽。
做法:我用一顆綠包心菜,加上一顆紫包心菜,切成共5.5磅重的菜絲,加入3大匙海鹽搓揉出汁後入罐。這次的海鹽換了牌子,沒之前那牌子的那~麼重鹹(好險)。揉好後的菜絲其實已經很爽口好吃。全部悉數入罐壓實,上疊裝了水的拉鍊袋,務必讓菜絲浸泡在鹽水裏。 一個月後變成上圖粉紅色的《情人德國酸菜》!
【情人德國酸菜】《Wild Fermentation》P41
材料:包心菜(cabbage,老外吃的那種圓圓的包得很緊的包心菜,不是高麗菜)、海鹽。
做法:我用一顆綠包心菜,加上一顆紫包心菜,切成共5.5磅重的菜絲,加入3大匙海鹽搓揉出汁後入罐。這次的海鹽換了牌子,沒之前那牌子的那~麼重鹹(好險)。揉好後的菜絲其實已經很爽口好吃。全部悉數入罐壓實,上疊裝了水的拉鍊袋,務必讓菜絲浸泡在鹽水裏。 一個月後變成上圖粉紅色的《情人德國酸菜》!
每天都吃一小碟自己醃的德國酸菜。這酸菜已經醃了一個月。事實上,我從第二個星期開始就開封來吃了。越醃這酸菜的滋味越豐富呢。《發酵聖經》上說發酵蔬菜的過程會減緩蔬菜中維他命C的流失,還會讓醃菜含有豐富的維他命B群。對冬天經常是冰天雪地,進口蔬菜又貴的多倫多來說,發酵蔬菜,對營養均衡和健康很有幫助吶!